Resep dan Cara Memasak Dendeng Lado Ijo yang Menggoda Selera – Dalam khazanah kuliner Minangkabau, dendeng lado ijo menjadi salah satu sajian primadona yang tak lekang oleh waktu. Kombinasi gurihnya irisan tipis daging sapi goreng kering dengan sambal hijau yang pedas menyegarkan menghadirkan Mahjong sensasi rasa yang harmonis. Ciri khas rasa pedas beraroma harum dan tekstur renyah daging menjadikan menu ini favorit tak hanya di daerah asalnya, Sumatera Barat, tetapi juga telah merambah restoran Padang di berbagai penjuru Indonesia.
Membuat dendeng lado ijo di rumah kini bukan lagi hal rumit. Dengan bahan-bahan yang mudah diperoleh dan teknik memasak yang tepat, siapa saja bisa menghadirkan kelezatan khas ranah Minang ini di meja makan keluarga. Artikel ini menyajikan secara lengkap resep, cara memasak, teknik menyajikan, hingga tips menyimpan dendeng agar tetap awet dan enak.
Mengenal Dendeng Lado Ijo: Warisan Rasa Minang
Dendeng lado ijo (juga dikenal sebagai dendeng balado hijau) secara harfiah berarti daging sapi yang diiris tipis, dikeringkan, kemudian disajikan dengan sambal cabai hijau khas Minang. Keunikan dendeng ini terletak pada dua elemen utama:
- Tekstur daging: Tipis, renyah di luar, namun tetap empuk dan beraroma rempah.
- Sambal ijo: Terbuat dari campuran cabai hijau, tomat hijau, dan bumbu lain yang ditumis hingga harum dan lembut.
Kombinasi dua elemen ini menciptakan ledakan rasa yang membuat siapa pun ketagihan. Cita https://nuancesalonspa.com/ rasa khas pedas-harum dendeng lado ijo menjadikannya pelengkap sempurna untuk nasi hangat, daun singkong rebus, dan sambal lado mudo lainnya.
Bahan-Bahan Dendeng Lado Ijo
Untuk menghasilkan dendeng lado ijo yang autentik, dibutuhkan bahan utama yang segar dan berkualitas. Berikut rincian bahan:
Bahan Utama:
- Daging sapi has luar – 500 gram
- Air – secukupnya (untuk merebus daging)
- Minyak goreng – untuk menggoreng gates of olympus dan menumis sambal
Bumbu Rebus Daging:
- Bawang putih – 5 siung (memarkan)
- Ketumbar bubuk – 1 sdt
- Lengkuas – 2 cm (memarkan)
- Daun salam – 2 lembar
- Daun jeruk – 3 lembar
- Garam – secukupnya
- Gula pasir – ½ sdt
- Air jeruk nipis – 1 sdm
Bahan Sambal Ijo:
- Cabai hijau besar – 10 buah
- Cabai rawit hijau – 5–10 buah (sesuai tingkat kepedasan)
- Tomat hijau – 2 buah
- Bawang merah – 6 siung
- Bawang putih – 3 siung
- Garam – secukupnya
- Kaldu bubuk – ½ sdt (opsional)
- Minyak kelapa atau minyak goreng – secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Dendeng Lado Ijo
1. Persiapan Daging
- Bersihkan daging sapi dari lemak berlebih dan potong berbentuk lebar dan tipis searah serat. Tujuannya agar daging tidak hancur saat digeprek nanti.
- Lumuri potongan daging dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit agar bau amis hilang.
2. Merebus Daging dengan Bumbu
- Rebus daging bersama semua bumbu rebus hingga empuk dan air menyusut. Proses ini memakan waktu ±45 menit tergantung ketebalan daging.
- Setelah matang, angkat dan tiriskan.
3. Menggeprek Daging
- Pukul-pukul daging perlahan menggunakan ulekan atau pemukul daging hingga pipih dan seratnya terlihat.
- Jangan terlalu keras agar daging tidak hancur.
4. Menggoreng Daging
- Panaskan minyak yang banyak dalam wajan, goreng daging hingga berwarna coklat keemasan. Pastikan api sedang agar tidak cepat gosong.
- Tiriskan daging di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.
5. Membuat Sambal Lado Ijo
- Rebus cabai hijau besar, rawit hijau, tomat hijau, bawang merah, dan bawang putih selama 3–5 menit hingga layu.
- Angkat dan tiriskan.
- Tumbuk kasar semua bahan (jangan terlalu halus) agar tekstur sambal tetap terasa.
- Tumis bumbu yang telah ditumbuk dengan minyak panas, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Masak hingga sambal matang dan harum (±7 menit).
6. Menumis Dendeng dengan Sambal
- Masukkan potongan dendeng ke dalam tumisan sambal, aduk hingga semua bagian terselimuti sambal secara merata.
- Angkat dan siap disajikan.
Tips Memasak Dendeng agar Sempurna
a. Pilih Daging yang Tepat
Daging terbaik untuk dendeng adalah bagian has luar (top sirloin), karena memiliki serat panjang dan mudah empuk saat direbus.
b. Jangan Lewatkan Proses Perebusan
Rebus daging dengan bumbu sampai empuk sebelum digeprek agar saat digoreng tidak keras. Hindari langsung menggoreng daging mentah karena berisiko alot.
c. Tumis Sambal Hingga Matang
Sambal yang ditumis sampai matang akan meningkatkan rasa gurih dan memperpanjang daya simpan. Minyak dari sambal juga memberikan kilap alami yang menggoda.
d. Kreasikan Sesuai Selera
Suka rasa lebih asam? Tambahkan perasan jeruk nipis di akhir. Ingin lebih pedas? Tambahkan cabai rawit saat menumis sambal. Dendeng lado ijo sangat fleksibel untuk disesuaikan.
Penyajian dan Pelengkap Dendeng Lado Ijo
Dendeng lado ijo paling nikmat disajikan hangat bersama:
- Nasi putih pulen panas
- Daun singkong rebus
- Sambal lado merah (jika ingin sensasi dua warna)
- Kerupuk jangek (kerupuk kulit sapi)
- Gulai nangka atau gulai daun singkong
Tampilan dendeng yang berbalut sambal hijau segar menjadi sajian yang menggoda baik di meja makan rumah tangga maupun hidangan resmi pesta pernikahan dan hajatan keluarga.
Cara Menyimpan dan Menghangatkan Ulang
Ingin membuat dalam jumlah banyak untuk stok beberapa hari? Simpan dendeng lado ijo dalam wadah kedap udara.
- Simpan di kulkas selama 3–4 hari.
- Simpan di freezer bisa tahan hingga 2 minggu.
-
Saat menghangatkan, tumis kembali dengan sedikit minyak agar rasanya tetap terjaga.