Resep Autentik Ayam Lado Ijo Khas Minang – Ayam lado ijo adalah salah satu kuliner khas Sumatera Barat yang memadukan potongan ayam gurih dengan sambal hijau berbahan dasar cabai rawit hijau, cabai keriting hijau, tomat hijau, dan bawang. Hidangan ini menyuguhkan cita rasa pedas yang segar, berbeda dari balado merah yang cenderung menyengat.
Berbeda dengan sambal hijau biasa, lado ijo khas Minang memiliki tekstur bonus new member kasar dan aroma daun jeruk yang kuat, sehingga menggugah selera. Sajian ini sangat cocok sebagai lauk utama dan disandingkan dengan nasi hangat serta sayuran rebus.
Keistimewaan Ayam Lado Ijo Dibanding Olahan Pedas Lain
Ayam lado ijo tidak hanya sekadar ayam sambal hijau. Ia memiliki ciri khas tersendiri, di antaranya:
- Penggunaan cabai hijau segar dan tomat hijau yang menghasilkan rasa pedas yang segar dan tidak membakar lidah.
- Teknik tumbuk kasar bumbu, bukan dihaluskan, sehingga tekstur dan warna sambalnya tetap hidup.
- Penambahan daun jeruk dan air jeruk nipis yang memberikan aroma dan rasa citrus ringan sebagai penyeimbang.
- Ayam yang digoreng setengah matang, lalu ditumis bersama sambal agar menyatu rasa tanpa tekstur kering.
Bahan-Bahan Utama dan Substitusi Pintar
Untuk membuat sajian ayam lado ijo autentik, berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:
| Bahan | Jumlah | Keterangan / Alternatif |
|---|---|---|
| Ayam potong | 1 ekor (±1 kg) | Bisa gunakan dada ayam fillet |
| Cabai hijau keriting | 20 buah | Bisa campur cabai rawit hijau jika ingin lebih pedas |
| Tomat hijau | 2 buah | Boleh gunakan tomat merah bila darurat |
| Bawang merah | 10 butir | Bawang Bombay untuk versi aroma ringan |
| Bawang putih | 5 siung | Wajib ada untuk memperkuat rasa dasar |
| Daun jeruk segar | 5 lembar | Tambahkan daun kemangi jika suka aroma floral |
| Jeruk nipis | 1 buah | Sebagai penyeimbang rasa dan aroma |
| Minyak goreng | Secukupnya | Bisa gunakan minyak kelapa untuk aroma khas |
| Garam dan gula | Secukupnya | Gula kelapa untuk rasa manis gurih alami |
Bahan-bahan ini dapat disesuaikan dengan kondisi dapur, namun menjaga karakter autentik dari sambal lado ijo tetap penting.
Cara Memasak Ayam Lado Ijo: Proses Bertingkat Nan Sederhana
1. Marinasi dan Penggorengan Ayam
- Cuci bersih potongan ayam dan lumuri dengan garam serta perasan jeruk nipis.
- Diamkan selama ±15 menit agar bau amis hilang.
- Panaskan minyak dan goreng ayam hingga berkulit renyah, namun bagian dalam masih juicy.
- Tiriskan dan sisihkan.
2. Menyiapkan Sambal Lado Ijo Khas Minang
- Tumbuk kasar (jangan blender) cabai hijau, tomat hijau, bawang merah, dan bawang putih.
- Panaskan sedikit minyak dan tumis hasil tumbukan bersama daun jeruk.
- Aduk hingga wangi dan sambal terlihat agak layu.
- Tambahkan garam dan sedikit gula untuk mengimbangi rasa.
3. Penyatuan Ayam dan Sambal
- Masukkan ayam yang telah digoreng ke dalam wajan berisi sambal.
- Aduk rata hingga sambal meresap ke dalam ayam.
- Masak dengan api kecil selama ±10–15 menit agar bumbu menyerap sempurna.
4. Sajikan dengan Sentuhan Lokal
- Hidangkan ayam lado ijo bersama nasi hangat, lalapan rebus, atau sambal tambahan seperti lado merah untuk kontras rasa.
- Tambahkan kerupuk jangek atau kerupuk singkong sebagai pelengkap tekstur.
Pelengkap yang Cocok Disajikan Bersama Ayam Lado Ijo
Ayam lado ijo bisa menjadi sajian utama dalam tumpukan nasi rames. Berikut beberapa kombinasi yang bisa dicoba:
- Sayur daun singkong tumbuk: Rasa gurihnya mengimbangi pedas segar lado ijo.
- Rendang kentang atau paru goreng: Tambahan lauk proteinnya memperkaya rasa.
- Sambal cabai merah untuk kontras rasa
- Telur balado atau telur dadar iris tipis
- Tumis buncis dan wortel untuk keseimbangan nutrisi
Dengan lauk pendamping, ayam lado ijo menjelma menjadi sajian komplit khas Minang yang cocok untuk jamuan makan siang.
Tips Rahasia Dapur: Anti Gagal dan Anti Amis
- Jangan blender sambal hijau, karena akan menghasilkan tekstur halus dan hilang aroma segar.
- Gunakan tomat hijau matang, bukan tomat mentah yang terlalu asam.
- Goreng ayam dengan api sedang, jangan terlalu tinggi agar kulit tidak gosong dan daging tetap juicy.
- Gunakan daun jeruk segar, bukan daun jeruk kering, agar aroma citrus lebih muncul.
- Tambahkan 2 sendok makan air kaldu ayam ke sambal untuk hasil rasa lebih kaya.